Zymè – Valpolicella DOC Classico Superiore Zymè 2016
€29.30
5 disponibili
| Annata | 2016 |
|---|---|
| Produttore | Zymè |
| Denominazione | Valpolicella DOC Classico Superiore |
| Vitigno | Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Oseleta 5% |
| Paese | Italia |
| Regione | Veneto |
| Formato | 0,75 lt |
| Gradazione Alcolica | 15.50% |
| Drinking Window | vino longevo, può rendere al meglio con 3-4 anni in bottiglia |
Il nome Zýmē proviene dal greco e significa “lievito”, elemento fondamentale nel mondo dell’enologia e legato fortemente al concetto di naturalità. Quest’ultimo rappresenta un valore centrale della filosofia di Celestino Gaspari, lavorare con il fermento, simbolo di continua trasformazione. Ristabilire un perfetto habitat dove uomo e natura sono in perfetta simbiosi, con l’uso di pratiche ecologiche in vigna, al fine di mantenere il terreno sano, fattore necessario per esprimere il territorio al meglio. Il Classico Superiore Valpolicella di Zymé un vino dedicato che proviene dalle vigne coltivate nei territori comunali di Negrar e di Sant’Ambrogio. La qualità dei grappoli è garantita dal clima fresco, mitigato dalla vicinanza del lago di Garda e dai terreni di matrice prevalentemente calcarea, ideali per la tipologia. L’ultimo “ingrediente” è ovviamente la sapiente mano di Celestino Gaspari, che tramite la sua creatività trasmette il suo amore per il territorio.
Di colore rosso rubino intenso con riflessi granati. Al naso sprigiona note di ciliegia matura, marasca, prugna mentre al palato è morbido e avvolgente, con una vena sapida e un finale speziato. Davvero ottimo con primi piatti intensi come paste saporite, ma anche minestroni. Lo consigliamo con il tradizionale fegato alla veneziana. Canzone: Minor Swing, Django Reinhardt.
18-20°C
La vendemmia è effettuata a mano, nei mesi di settembre/ottobre.
Prodotto con due fermentazioni: la prima subito dopo la vendemmia, poi la seconda avviene sulle vinacce dell’Amarone con il tradizionale metodo del “Ripasso”, per circa 14 giorni. L’affinamento avviene per 36 mesi in botti di rovere di Slavonia, poi 6 mesi in bottiglia.
